Étapes de préparation
Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Saisir les pétoncles environ 1 minute 30 secondes de chaque côté, selon leur grosseur. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir la pâte de cari rouge, le gingembre et l’ail pendant 2 à 3 minutes afin de développer les arômes.
Pendant ce temps, dissoudre le Caf-Lib dans l’eau bouillante.
Ajouter le lait de coco, le Caf-Lib infusé et le paprika à la poêle. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Transférer la sauce au robot culinaire et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, homogène et légèrement mousseuse.
Pour le service, déposer un peu de sauce au lait de coco dans des cuillères en céramique, ajouter un pétoncle, une mandarine M’LORD, parsemer de ciboulette et accompagner de petits quartiers de lime.